質(zhì)構(gòu)儀用于測定寵物罐頭的質(zhì)構(gòu)

市面上的寵物食品依含水量多少可分為三類：干性寵物食品、濕性寵物食品以及半干性寵物食品。濕性寵物食品即寵物罐頭， 特征是含水量65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通常采用罐頭或經(jīng)過消毒的口袋包裝而成， 易于被寵物消化吸收， 一般是貓或小型犬食物的*佳選擇。寵物罐頭由于營養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便，受到消費者的青睞，不僅能夠滿足寵物對能量的需求，而且具有不同的風味。據(jù)線上購物平臺數(shù)據(jù)分析，主食罐、肉罐頭等增速明顯，已超過主糧，具有良好發(fā)展前景。

寵物罐頭生產(chǎn)過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態(tài)，使其穩(wěn)定不析水，但單一膠體具有局限性，而復(fù)合食品膠可以產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，具有較強的穩(wěn)定性、保水性以及乳化能力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮。該測定對綜合評價食品的質(zhì)地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差。

1、樣品制備

    以肉類占比85%， 水和增稠劑占比15%的比例進行罐頭制作。準確稱量各復(fù)配膠體，倒入加好水的攪拌機中攪拌1 min，然后按比例將溶液和肉混合均勻， 然后轉(zhuǎn)入罐中并使用封口機封口。將罐頭倒置進行滅菌，滅菌溫度和時間為120 ℃和80 min。滅菌后倒置冷卻， 待*冷卻后開罐觀察其狀態(tài)并切塊進行TPA 測試。

2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

測試條件設(shè)置如下：

測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：3s

可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標。